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天然酵种全麦乡村咖喱面包碗

发布时间:19-10-05 阅读:871

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呱呱呱呱

近来手痒又开始做硬欧,玩面团始终是烘焙路上最有趣的事,75%的含水量玩的很兴奋,填入咖喱杂蔬,吃起来也太满意了吧!

用料

酵头(或直接用天然酵种100g)

高粉A

50g

水A

50g

干酵母A

1g

主面团

高粉B

200g

全麦粉(T150)

100g

水B

225g

酵头(或直接用天然酵种100g)

100g

干酵母B

2g

6g

配菜

鸡胸

1块(250g)

生菜

1小棵

土豆

中号1个(150g)

洋葱

半个(约100g)

胡萝卜

半根(约100g)

青椒

半个(约80g)

咖喱块

2块(约30g)

黑胡椒

适量

适量

料酒

15ml

适量

开水

适量

天然酵种全麦村庄子咖喱面包碗的做法

筹备所有必要的食材;

提前筹备酵头,将高筋粉A、水A和干酵母A混杂在摒挡碗中,用手抽或勺子搅拌平均,盖保鲜膜室温发酵到体积增大年夜,外面冒许多泡泡(小图三),约3小时,或放冰箱冷藏发酵一夜,将高筋粉B、全麦粉、水B、整个酵头放入搅拌桶浸泡半小时;

所有食材搅拌到混杂平均;

此时的面团依然异常潮湿,盖保鲜膜室温(约22摄氏度)预发酵1-1.5小时;

打蛋盆略微撒少许手粉(分量外),将搅拌桶中的面团转移到打蛋盆中,按照小图的步骤折叠面团,可以从上、下、左、右四个偏向分手往面团中间服叠,面团盖保鲜膜室温发酵半小时;

此时的面团徐徐发酵变大年夜,半小时后翻面,再次重复步骤7,折叠面团后再发酵半小时;

此时的面团比前一次折叠体积更大年夜,第三次将面团折叠,随即盖保鲜膜将面团转入冰箱冷藏发酵一夜,8-20小时均可;

第二天将面团从冰箱掏出,体积比前一天大年夜1.5倍阁下;

烤箱放入烤盘或石板,预热250度,约预热1小时;

同时将面团转移到案板上中分成四份,每个约155g,案板撒手粉(分量外),小心将面团拉张开,从上往下折叠到2/3处,左边向中心折叠;

右边往中心折叠,从下往上向中心折叠,随后对角线往中心捏紧;

再次对角线往中心捏紧,直到面团收获一个圆形,翻面,四个面团依次按该伎俩整形成圆形;

放入撒了手粉(分量外)的油纸上,室温发酵到1.5倍大年夜,外面撒适量手粉(分量外),用犀利的刀片割包,用剪刀将油纸剪开,避免烘烤时粘连,将面包送入烤箱烘烤15分钟,如烤箱有蒸汽功能可开数秒蒸汽后再将面团送入,如烤箱无蒸汽功能,可送入面团前后分手在烤箱内喷少许水(分量外),烘烤15分钟后随即将烤温调低到220摄氏度继承烘烤10分钟阁下,直到外面金黄;

将面包掏出放晾网上放凉;

用锯齿刀将面包顶1/3处片开,用小刀沿着边边整洁圈,将面包里头软软的部分挖出,留下面包壳备用;

将洋葱、胡萝卜、青椒、土豆分手切丁;

将鸡胸横向片开后切成和蔬菜一致大年夜小,用黑胡椒、盐、白葡萄酒腌渍约15分钟;

热锅倒少许油,滑炒一下鸡丁,直到外面变色后捞出备用;

锅中留少许底油,下胡萝卜丁翻炒至外面变色;

下洋葱和土豆丁继承翻炒至边边变色;

下青椒继承翻炒;

放可以淹没食材的开水(分量外),直到水沸腾后从新加入鸡丁;

放入咖喱块,熬煮到咖喱汤微微变稠,可以用少许盐调味;

面包碗垫入一片生菜;

盛入煮好的咖喱杂蔬鸡;

趁热食用即可,连碗都能吃是不是超棒。

是不是超诱人哒~



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